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Para reducir la incidencia de infecciones por Campylobacter humanos, varios países están investigando métodos para reducir la exposición humana a Campylobacter en la carne de pollo. Además de la implementación de las medidas de bioseguridad en la granja, Campylobacter se puede controlar mediante la reducción de Campylobacter recuentos través de descontaminación física de la carne. El presente estudio se realizó para comparar la capacidad de Campylobacter reductores de tres técnicas de descontaminación físicas, aire forzado de refrigeración, congelación superficial y vapor ecografía, realizada en la planta de pollos de engorde contaminados naturalmente. Se evaluaron y compararon con el efecto de la congelación de los efectos de las tres técnicas. Las reducciones medias obtenidas fueron de 0,44 log UFC por canal, CFU 0,42 log por muestra, y \u0026 gt; o = 2,51 log UFC por canal, respectivamente. Todas las técnicas resultaron en reducciones significativas de la concentración de Campylobacter en las canales (P \u0026 lt; 0,05). Sin embargo, ninguna de las técnicas eran tan eficaces como la congelación sobre la base de reducciones en los recuentos de Campylobacter y sobre los efectos adversos. El aumento en cuenta Campylobacter en las canales después de la rotura visceral durante la operación de evisceración también se examinó. Ruptura visceral resultó en un incremento de 0,9 log UFC por canal, lo que sugiere que Campylobacter cuenta también se puede reducir mediante la optimización del diseño higiénico de equipos o por la eliminación física de la contaminación fecal.  

 

 

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